Como abrir um café em Portugal

Ter um café pode ser o sonho de uma vida para uns, uma necessidade para outros. Seja qual for o motivo porque planeia abrir o seu café, o mais certo é ter de enfrentar muita concorrência bem estabelecida no mercado, com uma clientela fiel. Por isso mesmo, antes de pensar em qualquer outra coisa, deve pensar em diferenciar o seu estabelecimento da concorrência – para ter o mínimo de hipótese de criar a sua própria clientela fiel.

As três formas mais óbvias de diferenciar um café são por via da decoração, visibilidade, e ergonomia do espaço, por via do tipo e da qualidade dos produtos que você escolhe (e de que fornecedores), e também, de um ponto de vista mais qualitativo, o atendimento que você presta (selecção dos colaboradores).

Seja por qualquer uma destas três formas, você tem de encontrar o seu próprio espaço no mercado sabendo que à partida vai partilhar muita da oferta que já existe. É obrigatório vender cafés por exemplo. Mas a qualidade do seu café pode ser superior. É obrigatório ter um balcão (mas o seu balcão pode ser diferente) e é obrigatório ter colaboradores (mas você pode certificar-se que são as pessoas certas, e que atendem as pessoas da forma certa). Um café pode diferenciar-se por exemplo oferecendo wi-fi grátis.

Outra das dicas importantes é contatar a GAPIC (que nós recomendamos) que pode tratar facilmente de toda a parte que concerne o licenciamento e legalização do seu espaço, e dar-lhe consultoria gratuita a nível financeiro e estratégico até à constituição da sua empresa.

Fornecedores

Um dos fatores mais relevantes a considerar na abertura de um café/pastelaria/casa de chá é o contrato que se estabelece com os fornecedores dos principais produtos vendidos no estabelecimento – desde o café propriamente dito, aos produtos de pastelaria e padaria (se não forem produzidos internamente). Assim, é essencial avaliar previamente e de forma rigorosa a qualidade dos produtos que procura, assim como é crucial analisar e estabelecer criteriosamente as condições inerentes ao contrato – razão pela qual é mais do que aconselhável realizar um estudo de mercado cuidado que envolva varias marcas de fornecimento e as respetivas ofertas. A maior parte dos cafés preocupa-se com os preços e pouco com a qualidade. Ao apostar na qualidade, estará a diferenciar-se à partida.

Localização

Para um negócio de café/pastelaria/casa de chá é de inegável importância que a escolha da localização recaia sobre uma área idealmente movimentada, com visibilidade e que, ao mesmo tempo, tenha um valor de arrendamento competitivo e acessível. Uma localização perto de empresas, escritórios, escolas, feiras e grandes zonas residenciais é sempre recomendada.

Licenciamento

Para tratar do licenciamento do seu café ou pastelaria contate a GAPIC (http://www.gapic.pt) que preencherá por si os formulários necesários ao início do seu negócio.

Todo o setor da restauração e bebidas é abrangido pelo Licenciamento Zero – regime simplificado de instalação e funcionamento. Assim, são eliminadas as licenças, autorizações, vistorias e outras permissões necessárias à abertura e ao funcionamento de diversos negócios, incluindo os da restauração. Com o licenciamento Zero, existe apenas a obrigação de comunicar, através do Balcão do Empreendedor, a abertura ou modificação do seu negócio declarando o comprometimento com a legislação em vigor.

Recursos humanos

Gerente (se necessário)

Equipa de Limpeza

Cozinheira (se necessário)

Empregados (balcão e mesa)

Despesas de Investimento

– Imóvel / Obras de remodelação do espaço (caso necessário);

– Equipamento básico (balcão, expositores, zona de mesas e cadeiras, zona de esplanada etc);

– Equipamento técnico (máquina de café, máquina de lavar-loiça, torradeira, tostadeira, etc)

– Equipamento de Cozinha (forno, fogão, etc);

– Decoração do espaço;

– Sistema de Climatização;

– Sistema de som e imagem;

– Licenças;

– Equipamento informático;

– Software;

– Encargos com a constituição da empresa;

– Outros custos (é muito importante haver uma rubrica para gastos não previstos).

Custos Fixos

– Fornecedores (chá, café, pastelaria, padaria, etc);

– Salários;

– Renda;

– Pagamento de empréstimo (se for o caso);

– Consumíveis (água, luz, internet, telefone, gás, televisão);

– Limpeza;

– Contabilidade;

– Seguros;

– Higiene e Segurança no Trabalho & Higiene e Segurança Alimentar;

– Marketing, Promoção e Publicidade;

– Manutenção de equipamentos.