Ter um café pode ser o sonho de uma vida para uns, uma necessidade para outros. Seja qual for o motivo porque planeia abrir o seu café, o mais certo é ter de enfrentar muita concorrência bem estabelecida no mercado, com uma clientela fiel. Por isso mesmo, antes de pensar em qualquer outra coisa, deve pensar em diferenciar o seu estabelecimento da concorrência – para ter o mínimo de hipótese de criar a sua própria clientela fiel.
As três formas mais óbvias de diferenciar um café são por via da decoração, visibilidade, e ergonomia do espaço, por via do tipo e da qualidade dos produtos que você escolhe (e de que fornecedores), e também, de um ponto de vista mais qualitativo, o atendimento que você presta (selecção dos colaboradores).
Seja por qualquer uma destas três formas, você tem de encontrar o seu próprio espaço no mercado sabendo que à partida vai partilhar muita da oferta que já existe. É obrigatório vender cafés por exemplo. Mas a qualidade do seu café pode ser superior. É obrigatório ter um balcão (mas o seu balcão pode ser diferente) e é obrigatório ter colaboradores (mas você pode certificar-se que são as pessoas certas, e que atendem as pessoas da forma certa). Um café pode diferenciar-se por exemplo oferecendo wi-fi grátis.
Outra das dicas importantes é contatar a GAPIC (que nós recomendamos) que pode tratar facilmente de toda a parte que concerne o licenciamento e legalização do seu espaço, e dar-lhe consultoria gratuita a nível financeiro e estratégico até à constituição da sua empresa.
Fornecedores
Um dos fatores mais relevantes a considerar na abertura de um café/pastelaria/casa de chá é o contrato que se estabelece com os fornecedores dos principais produtos vendidos no estabelecimento – desde o café propriamente dito, aos produtos de pastelaria e padaria (se não forem produzidos internamente). Assim, é essencial avaliar previamente e de forma rigorosa a qualidade dos produtos que procura, assim como é crucial analisar e estabelecer criteriosamente as condições inerentes ao contrato – razão pela qual é mais do que aconselhável realizar um estudo de mercado cuidado que envolva varias marcas de fornecimento e as respetivas ofertas. A maior parte dos cafés preocupa-se com os preços e pouco com a qualidade. Ao apostar na qualidade, estará a diferenciar-se à partida.
Localização
Para um negócio de café/pastelaria/casa de chá é de inegável importância que a escolha da localização recaia sobre uma área idealmente movimentada, com visibilidade e que, ao mesmo tempo, tenha um valor de arrendamento competitivo e acessível. Uma localização perto de empresas, escritórios, escolas, feiras e grandes zonas residenciais é sempre recomendada.
Licenciamento
Para tratar do licenciamento do seu café ou pastelaria contate a GAPIC (http://www.gapic.pt) que preencherá por si os formulários necesários ao início do seu negócio.
Todo o setor da restauração e bebidas é abrangido pelo Licenciamento Zero – regime simplificado de instalação e funcionamento. Assim, são eliminadas as licenças, autorizações, vistorias e outras permissões necessárias à abertura e ao funcionamento de diversos negócios, incluindo os da restauração. Com o licenciamento Zero, existe apenas a obrigação de comunicar, através do Balcão do Empreendedor, a abertura ou modificação do seu negócio declarando o comprometimento com a legislação em vigor.
Recursos humanos
Gerente (se necessário)
Equipa de Limpeza
Cozinheira (se necessário)
Empregados (balcão e mesa)
Despesas de Investimento
– Imóvel / Obras de remodelação do espaço (caso necessário);
– Equipamento básico (balcão, expositores, zona de mesas e cadeiras, zona de esplanada etc);
– Equipamento técnico (máquina de café, máquina de lavar-loiça, torradeira, tostadeira, etc)
– Equipamento de Cozinha (forno, fogão, etc);
– Decoração do espaço;
– Sistema de Climatização;
– Sistema de som e imagem;
– Licenças;
– Equipamento informático;
– Software;
– Encargos com a constituição da empresa;
– Outros custos (é muito importante haver uma rubrica para gastos não previstos).
Custos Fixos
– Fornecedores (chá, café, pastelaria, padaria, etc);
– Salários;
– Renda;
– Pagamento de empréstimo (se for o caso);
– Consumíveis (água, luz, internet, telefone, gás, televisão);
– Limpeza;
– Contabilidade;
– Seguros;
– Higiene e Segurança no Trabalho & Higiene e Segurança Alimentar;
– Marketing, Promoção e Publicidade;
– Manutenção de equipamentos.